Resumen del producto
El polvo de maltitol para caramelos duros es un alcohol de azúcar cristalino suministrado en un corte de malla de 30-80, identificado como D-Maltitol bajo el CAS 585-88-6 y E965. Los caramelos hervidos son un vidrio, no un cristal, y todo el proceso consiste en eliminar el agua de una solución de azúcar hasta que la masa se endurece al enfriarse. El maltitol se adapta a este proceso con algunos ajustes, ya que su peso molecular de 344,31 es casi el doble que el de la sacarosa, por lo que un nivel de sólidos determinado produce una temperatura de cocción más alta y un vidrio más firme.
La cocción se realiza a mayor temperatura que una línea de sacarosa. Un lote de maltitol se lleva a aproximadamente 165-170 °C en la cocinadora de vacío para que la humedad residual quede por debajo del 1,5 %, que es el punto en el que la transición vítrea se mantiene de forma segura por encima de la temperatura de almacén. Si la cocción termina antes, los caramelos llegan a la estación de envasado ligeramente blandos y el envoltorio se arruga en lugar de mantenerse, y las piezas se agrupan en la bolsa en pocos días.
La higroscopicidad es donde este grado se gana su lugar. Una vez formado el vidrio, el maltitol absorbe la humedad atmosférica lentamente en comparación con el sorbitol o una mezcla de fructosa, por lo que un caramelo envuelto no se vuelve pegajoso en el estante y una pastilla mantiene su borde afilado en la lata. El polvo de malla de 30-80 se disuelve en el agua de cocción de forma rápida y uniforme, lo que acorta la etapa de disolución y reduce la posibilidad de semillas de cristal sin disolver que desencadenarían la cristalización en el lote terminado. Se añaden ácido y sabor por debajo de los 120 °C, después de la rotura del vacío, y la masa se deposita o se hila mientras aún está por encima de su temperatura de solidificación. Un polvo con una banda de partículas estrecha también ayuda aquí, ya que los granos gruesos que sobreviven a la cocción pueden dejar motas duras en un caramelo transparente.
Especificación técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Polvo de maltitol |
| Nombre químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344,31 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Ensayo (base seca) | 99,0 % min |
| Malla / tamaño de partícula | Malla 30-80, 90 % min dentro del corte |
| Humedad | 0,5 % máx. |
| Grado | Grado alimentario |
| Embalaje | Bolsa tejida de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de análisis típico
| Elemento de prueba | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensayo (D-Maltitol, base seca) | 99,4 % | HPLC |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco | Visual |
| Distribución de malla (30-80) | 93 % dentro del corte | Análisis de tamiz |
| Humedad | 0,14 % | Karl Fischer |
| Azúcares reductores | 0,05 % | Titrimétrico |
| Residuo de ignición | 0,03 % | Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsénico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Recuento total de placas | < 500 ufc/g | Recuento de placas |
| Levaduras y mohos | < 50 ufc/g | Recuento de placas |
| E. coli | Ausente | Recuento de placas |
Se dispone de un certificado de análisis y una hoja de datos de seguridad para cada lote enviado.
Aplicaciones
Caramelos duros depositados
El maltitol se cuece con una pequeña parte de jarabe de maltitol para controlar la cristalización, luego se deposita en moldes de metal o silicona a 90-110 °C. El polvo se disuelve limpiamente en la premezcla, por lo que la cocinadora recibe un flujo uniforme y las piezas depositadas salen con un peso constante y una cara brillante.
Caramelos enrollados y estampados
En una laminadora por lotes, la masa debe permanecer plástica el tiempo suficiente para ser dimensionada y estampada sin agrietarse en el hombro. Se acepta una humedad residual ligeramente superior a la de una línea de deposición, y el corte de malla de 30-80 proporciona al lote un estiramiento uniforme a través del rodillo.
Pastillas de estilo medicinal y caramelos de menta
Una pastilla comprimida elaborada con maltitol mantiene una mordida dura y se disuelve lentamente en la boca, lo que es adecuado para caramelos de menta y pastillas para la garganta donde el sabor debe durar. La baja higroscopicidad evita que la pieza se pegue al blíster en mercados húmedos.
Chupetes sin azúcar
Los chupetes necesitan un vidrio que resista el flujo en frío en el palo. Cocido en el extremo superior del rango, el maltitol se endurece lo suficiente como para que la cabeza no se hunda durante el envasado, y el suave efecto refrescante en la lengua evita que la dulzura se perciba como pesada.
Centros recubiertos y판ados
Los núcleos de caramelo duro pueden recibir un recubrimiento de판ado a base de maltitol, de modo que la pieza completa permanezca dentro de un sistema edulcorante y la etiqueta sea corta. El polvo se muele más fino para la suspensión de recubrimiento, y el mismo lote puede servir tanto para el núcleo como para la cubierta.
Control de calidad
Dado que un caramelo hervido es inflexible en cuanto a la humedad, el polvo se analiza en cuanto a contenido de agua a la salida del secador y de nuevo en el cabezal de envasado. El ensayo por HPLC confirma el contenido de maltitol, se comprueban los azúcares reductores para evitar que el vidrio se decolore durante la cocción, y la pila de tamices verifica la banda de malla de 30-80. El color se juzga contra una placa blanca estándar, ya que un tinte amarillento se traslada directamente a un caramelo transparente.
Los lotes se numeran en la cristalización y el código sigue a la bolsa, al palé y al certificado. Si una fábrica de caramelos informa de cristalización o de un centro blando, la muestra retenida de ese lote puede ser reanalizada para determinar si el polvo o el perfil de cocción son los responsables.
Embalaje y envío
El embalaje estándar es una bolsa tejida de PP de 25 kg con un revestimiento interior de PE sellado contra la humedad, y las bolsas se apilan en palés para su manipulación con carretilla elevadora. Se pueden imprimir bolsas con la marca del comprador o neutras para contratos a granel. La carga del contenedor se planifica en función del puerto de destino, con opciones de contenedor completo, LCL y cargas mixtas disponibles, y el certificado de análisis y la lista de embalaje están listos antes de que el camión salga de la planta.
Almacenamiento y manipulación
Almacenar bajo cubierta en un área seca y ventilada, lejos de tuberías de vapor, calderas y cualquier pared que condense. Una bolsa abierta debe cerrarse dentro del turno; una bolsa dejada abierta junto a una cocinadora absorberá suficiente agua para afectar al siguiente lote. Mantenga el palé fuera del suelo sobre una lámina deslizante o base de palé y alejado de productos olorosos. En embalaje sin abrir a temperatura moderada, el polvo mantiene su especificación durante 24 meses.
Por qué elegirnos
- Consistencia de grado para caramelos. El ensayo y la humedad se mantienen en una banda estrecha de lote a lote, por lo que la temperatura de cocción que funciona el lunes sigue funcionando en la siguiente entrega.
- Directamente del cristalizador. No hay intermediarios entre la planta y su almacén, lo que significa que la muestra que aprueba y el volumen que recibe provienen del mismo proceso.
- Banda de partículas sobre la que planificar. El análisis de tamiz se realiza en cada lote y el resultado de malla de 30-80 se imprime en el certificado, por lo que el tiempo de disolución y la dispersión se comportan de manera predecible en la premezcla.
- Documentación completada antes del envío. El COA, la lista de embalaje y los documentos de reserva se preparan antes del envío, lo que evita que el despacho de aduanas retrase el inicio de la producción.
- Asesoramiento sobre procesos bajo petición. Nuestro personal técnico puede hablar sobre la temperatura de cocción, la proporción de jarabe y la humedad residual con sus fabricantes de caramelos cuando se pone en marcha una nueva línea sin azúcar.
- Opciones de embalaje a granel. Bolsas tejidas de PP de 25 kg con revestimiento de PE como estándar, paletizadas o cargadas en el suelo según el plan del contenedor, con impresión neutra para distribuidores.
