Resumen del producto
El polvo de maltitol es un alcohol de azúcar cristalino, CAS 585-88-6, E965, suministrado en un corte de 30-80 mallas para confitería de gominolas y gelatinas. Una gominola es un gel unido por un hidrocoloide, y su textura se decide por el equilibrio entre la red de gel, la carga de sólidos y el agua que permanece libre en el sistema. La sustitución de la sacarosa y el jarabe de glucosa por un alcohol de azúcar cambia los tres, por lo que la fórmula debe reconstruirse en lugar de simplemente intercambiarse.
El primer problema es la cocción. Una gominola de gelatina o pectina se cocina hasta un nivel de sólidos definido, se comprueba en un refractómetro y luego se vierte en moldes de almidón o silicona donde se solidifica al enfriarse. El maltitol aporta una mayor viscosidad con los mismos sólidos que la sacarosa, por lo que la cocción suele realizarse hasta un nivel de sólidos final ligeramente inferior y la resistencia del gel se compensa con la dosis de hidrocoloide. Si la masa se cuece en exceso, el depósito forma hilos en la boquilla y aparecen colas en la pieza terminada.
El segundo problema es la cristalización. El maltitol es un alcohol de azúcar cristalizante, y a dosis altas en un gel con bajo contenido de agua puede formar cristales que se perciben como una superficie rugosa y arenosa. La práctica de producción combina el polvo cristalino con jarabe de maltitol para que parte de los sólidos permanezca en forma no cristalizante, y el polvo es la fracción que aporta dulzor y cuerpo. Las proporciones se establecen por fórmula, y el corte de 30-80 mallas se disuelve completamente en el agua de cocción antes de añadir el hidrocoloide, lo que elimina una fuente de cristales semilla. El tercer problema es la actividad del agua y el endurecimiento. Una gominola pierde lentamente agua a la atmósfera hasta que la superficie se seca y la pieza se vuelve coriácea. El maltitol une el agua en el gel y ralentiza esa pérdida, por lo que la masticabilidad se mantiene suave durante la cadena de distribución, mientras que la pieza terminada aún cumple con la actividad del agua que la mantiene microbiológicamente estable.
Especificación técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Polvo de maltitol |
| Nombre químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344.31 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Ensayo (base seca) | 99.0% min |
| Malla / tamaño de partícula | 30-80 mallas, 90% min dentro del corte |
| Humedad | 0.5% máx. |
| Grado | Grado alimentario |
| Embalaje | Bolsa tejida de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de análisis típico
| Elemento de prueba | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensayo (D-Maltitol, base seca) | 99.2% | HPLC |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco | Visual |
| Distribución de malla (30-80) | 92% dentro del corte | Análisis de tamiz |
| Humedad | 0.17% | Karl Fischer |
| Azúcares reductores | 0.05% | Titrimétrico |
| Residuo de ignición | 0.02% | Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsénico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Recuento total de placas | < 500 ufc/g | Recuento de placas |
| Levaduras y mohos | < 50 ufc/g | Recuento de placas |
| E. coli | Ausente | Recuento de placas |
Un certificado de análisis viaja con cada lote, y se puede suministrar una hoja de datos de seguridad bajo petición.
Aplicaciones
Gominolas de gelatina
La gelatina se solidifica por formación de hélice al enfriarse, y el alcohol de azúcar debe disolverse completamente antes de hidratar la gelatina. El polvo de 30-80 mallas se añade primero al agua de cocción, se lleva a temperatura, y la gelatina hinchada se añade después, lo que mantiene el gel transparente y la masticabilidad elástica.
Gelatinas a base de pectina y almidón
La pectina necesita un pH controlado y una fuente de calcio para solidificarse. El maltitol no es reductor y no interfiere con el puente de calcio de la pectina, por lo que el gel se forma a tiempo y la pieza se corta limpiamente en la guillotina sin pegarse a la cuchilla.
Gominolas moldeadas en almidón
Después del vertido, las bandejas pasan por una sala de curado donde el almidón extrae agua de la superficie. El maltitol retiene parte de esa agua en el cuerpo de la pieza, por lo que la etapa de secado es más uniforme y la gominola terminada no desarrolla una piel dura sobre un centro blando.
Gominolas recubiertas y azucaradas
Se aplica un ligero recubrimiento de aceite o azúcar ácido después del curado para evitar que las piezas se peguen en la bolsa. El polvo de maltitol se puede utilizar en la mezcla de azucarado, y en una versión recubierta en bombo, construye una capa que evita que el interior de la masticabilidad se seque.
Gominolas veganas y de origen vegetal
Donde la gelatina se sustituye por un hidrocoloide vegetal, el gel es más débil y necesita más sólidos para el cuerpo. El maltitol proporciona esa carga de sólidos sin añadir azúcares reductores, por lo que el color se mantiene estable durante el almacenamiento y la pieza no se dora.
Control de calidad
Cada lote se analiza para determinar el ensayo por HPLC, la humedad por Karl Fischer y la distribución de partículas por análisis de tamiz antes de su liberación. Se monitorizan los azúcares reductores porque una cifra alta provoca el desarrollo de color en un gel cocido, y el color se juzga contra una placa de referencia blanca. Los metales pesados, el arsénico y los recuentos microbiológicos se realizan en el polvo terminado frente a los límites publicados.
El código de lote impreso en cada bolsa coincide con la etiqueta del palé y el certificado de análisis, por lo que un lote recibido en una planta de confitería puede rastrearse hasta su corrida de cristalización. Se conservan muestras retenidas para un nuevo análisis si un cliente consulta una entrega.
Embalaje y envío
El polvo se envasa en bolsas tejidas de PP de 25 kg con un revestimiento interior de PE, selladas al calor en la garganta y apiladas en palés para su carga. Hay disponibles bolsas con etiqueta del comprador y neutras para contratos a granel. Los envíos se organizan como carga completa de contenedor, LCL o cargas mixtas según el tamaño del pedido, con documentos de reserva, lista de embalaje y certificado de análisis emitidos antes de la liberación del contenedor.
Almacenamiento y manipulación
Almacenar en un almacén fresco y seco, lejos de la luz solar, el vapor y los olores fuertes. Cerrar una bolsa abierta entre adiciones; en una cocina de gominolas, la humedad ambiental es alta y una bolsa abierta se apelmazará en la superficie en un turno. Mantener los palés fuera del suelo y alejados de las paredes con condensación. Las bolsas sin abrir conservan la especificación durante 24 meses.
Por qué elegirnos
- Formulado para sistemas de gel. El polvo se disuelve completamente en el agua de cocción, lo que es importante cuando el cristal sin disolver es la causa habitual de una superficie de gominola granulada.
- Ensayo y humedad consistentes. Los resultados de HPLC y Karl Fischer se publican con cada lote, por lo que la lectura del refractómetro en su línea sigue la misma curva de sólidos entrega tras entrega.
- Suministro directo de fábrica. El material se cristaliza, muele y envasa en nuestras propias instalaciones, lo que mantiene la muestra aprobada y el pedido a granel en la misma ruta de proceso.
- Malla verificada por tamiz. La banda de 30-80 mallas se mide, no se asume, por lo que el tiempo de disolución en la premezcla se mantiene predecible.
- Documentos listos antes del envío. El COA, la lista de embalaje y los documentos de envío se preparan antes de la reserva, lo que ayuda a que una nueva línea de producción comience a tiempo.
- Embalaje a granel y etiqueta privada. Bolsas tejidas de PP estándar de 25 kg con revestimiento de PE, paletizadas bajo petición, con impresión neutra para distribuidores.
