Resumen del producto
El polvo de maltitol es un alcohol de azúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, suministrado en un corte de 30-80 mallas para uso en panadería. En una panadería, el edulcorante hace más que endulzar: alimenta la levadura, retiene agua en la miga, colorea la corteza y establece la estructura de una masa de pastel. El maltitol no es fermentable por la levadura de panadería y no es reductor, por lo que dos de esas cuatro funciones deben ser manejadas en otra parte de la fórmula, y ese es todo el problema de diseño.
Debido a que la levadura no puede metabolizar el maltitol, una masa elaborada con él se eleva con los propios azúcares de la harina y con cualquier liberación enzimática del almidón dañado. Las panaderías compensan con una pequeña dosis de glucosa o una preparación enzimática, y observan el tiempo de levado en lugar de asumir el programa de una fórmula de sacarosa. Una vez que la masa está en el horno, la ausencia de azúcar reductor también significa menos dorado de Maillard, por lo que el color de la corteza proviene de los azúcares residuales, los sólidos de la leche y el perfil del horno, a veces con una brocha o un lavado para ayudar.
Lo que el maltitol hace bien es el agua y la estructura. Retiene la humedad en la miga y ralentiza el endurecimiento que hace que un pan rebanado se sienta rancio, y en una masa de pastel eleva la tolerancia a la gravedad específica para que la miga se establezca con una estructura celular más fina y uniforme. El volumen horneado generalmente se mantiene o mejora ligeramente, porque la masa o la masa transporta más sólidos disueltos con la misma agua añadida. El polvo fluye libremente y no se apelmaza, por lo que se mezcla en una premezcla o en una corriente de ingredientes secos sin grumos, y no extrae agua de la harina durante el almacenamiento. A 30-80 mallas se dispersa rápidamente en una masa y se disuelve completamente en un relleno de cocción.
Especificación Técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Polvo de Maltitol |
| Nombre químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344.31 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Ensayo (base seca) | 99.0% min |
| Malla / tamaño de partícula | 30-80 mallas, 90% min dentro del corte |
| Humedad | 0.5% max |
| Grado | Grado Alimentario |
| Embalaje | Bolsa tejida de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de Análisis Típico
| Elemento de prueba | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensayo (D-Maltitol, base seca) | 99.2% | HPLC |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre | Visual |
| Distribución de malla (30-80) | 94% dentro del corte | Análisis de tamiz |
| Humedad | 0.19% | Karl Fischer |
| Azúcares reductores | 0.07% | Titrimétrico |
| Residuo de ignición | 0.02% | Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsénico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Recuento total de placas | < 500 ufc/g | Recuento de placas |
| Levadura y moho | < 50 ufc/g | Recuento de placas |
| E. coli | Ausente | Recuento de placas |
Se emite un certificado de análisis para cada lote, y una hoja de datos de seguridad acompaña a los documentos a petición.
Aplicaciones
Pan rebanado y bollos suaves
Añadido en un 3-6% sobre el peso de la harina, el maltitol retiene agua en la miga durante el enfriamiento y los primeros días en el estante. El tiempo de levado se ajusta para la producción de gas más lenta, y el color de la corteza se establece a través del perfil de horneado en lugar de a través del dorado del azúcar.
Pastel y bizcocho
En una masa, el polvo se disuelve en la fase líquida y aumenta los sólidos sin añadir azúcar reductor, por lo que la miga se establece fina y uniforme y la cara cortada se mantiene húmeda. La relación azúcar-grasa en la etapa de cremado se reequilibra para la menor dulzura.
Rellenos, cremas y glaseados
Un relleno de cocción a base de maltitol mantiene su forma a temperatura ambiente y no se filtra en el bizcocho. El polvo se disuelve de forma clara, por lo que un relleno de frutas o crema mantiene un color limpio sin el borde granulado que dejan los alcoholes de azúcar gruesos.
Masa congelada y precocida
El maltitol limita la migración de agua que daña la estructura de la miga a través de un ciclo de congelación-descongelación. Los bollos precocidos vuelven con un centro más suave después del horneado final, y la masa no colapsa en el núcleo.
Galletas blandas y masas de muffins
El polvo se mezcla en una premezcla seca sin apelmazarse, por lo que una panadería que maneja varios SKU puede tener un edulcorante en stock y dosificarlo en una variedad de masas sin cambiar el silo o la cuchara.
Control de Calidad
Los clientes de panadería son sensibles a dos cosas por encima de todo: la humedad y la consistencia de la dulzura. Ambas se prueban en cada lote, la humedad por Karl Fischer y el ensayo por HPLC, con el resultado del tamiz confirmando la banda de 30-80 mallas. El color se verifica contra una referencia blanca para que un lote con un tinte amarillento se detecte antes de que llegue a un bizcocho de color claro. Los metales pesados, el arsénico y los recuentos microbiológicos se comparan con los límites de la tabla de especificaciones.
Cada bolsa lleva un código de lote que coincide con la etiqueta del palé y el certificado de análisis. Si una panadería observa un cambio en el tiempo de levado o en el color de la corteza, la muestra retenida de ese lote se puede comparar con la entrega anterior antes de culpar a la fórmula.
Embalaje y Envío
El polvo se envasa en bolsas tejidas de PP de 25 kg con un revestimiento interior de PE sellado, luego se paletiza y se envuelve en film retráctil para la carga del contenedor. Las bolsas se pueden imprimir con su propio diseño artístico cuando un contrato a granel lo requiera. La carga se planifica por pedido según el puerto de destino y la configuración del palé, con envíos de contenedor completo, LCL y mixtos disponibles. La lista de empaque y el certificado de análisis se emiten antes del envío.
Almacenamiento y Manipulación
Mantenga las bolsas en un lugar seco y fresco, fuera del suelo y lejos de hornos, cámaras de levado y cualquier pared que condense. Una bolsa abierta debe cerrarse entre pesajes; las salas de panadería son húmedas y el polvo se apelmazará en la superficie si se deja expuesto. Almacenar lejos de especias, levadura y otros ingredientes de olor fuerte. En su embalaje original sellado, el polvo se mantiene dentro de las especificaciones durante 24 meses.
Por qué elegirnos
- Soporte consciente de la panadería. Nuestro equipo técnico puede revisar el tiempo de levado, la liberación enzimática y el color de la corteza cuando se convierte una fórmula de sacarosa, en lugar de dejar el ajuste a prueba y error.
- Humedad estable lote a lote. Las pruebas de Karl Fischer en el momento del envasado mantienen la carga de agua en una masa o masa predecible, lo que mantiene significativas las cifras de absorción.
- Flujo libre a través de la premezcla. El polvo no se apelmaza en un silo o mezclador de premezclas, por lo que la dosificación se mantiene precisa durante un turno.
- Suministro directo de planta. La cristalización, el molido y el envasado se realizan en un solo sitio, por lo que la especificación aprobada en una muestra es la que se envía a granel.
- Bolsas rastreables. Los códigos de lote van de la bolsa a la etiqueta del palé y al COA, con muestras retenidas para re-análisis.
- Embalaje para adaptarse a la panadería. Bolsas tejidas de PP de 25 kg con revestimiento de PE como estándar, paletizadas bajo pedido, con impresión neutra para distribuidores y mayoristas.
- Documentos de exportación en orden. COA, lista de empaque y documentos de reserva se preparan antes de que el contenedor salga, reduciendo la demora en el puerto de llegada.
