Resumen del producto
El polvo de maltitol es un alcohol de azúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, disponible en un rango de 30-400 mallas para uso en postres congelados. En el helado, el edulcorante no está ahí solo para dar dulzor: establece el punto de congelación de la mezcla, y el punto de congelación determina cuánta agua se convierte en hielo a la temperatura de servicio, lo que a su vez decide la dureza de la bola y el tamaño de los cristales de hielo.
El maltitol tiene aproximadamente la mitad de la depresión del punto de congelación de la sacarosa a igual peso, porque su peso molecular es casi el doble. Esto significa que una sustitución directa produce una mezcla que se congela más dura a la misma temperatura de extracción, por lo que la fórmula se reequilibra con un segundo poliol o con una pequeña cantidad de un componente de bajo peso molecular para devolver la curva de congelación al objetivo. Los formuladores trabajan a partir de la curva del punto de congelación de la mezcla en lugar de una sola cifra de azúcar, ya que el agua, los sólidos lácteos y el sistema estabilizador la mueven.
El tamaño del cristal es la segunda palanca. El helado mantiene su suavidad mientras los cristales de hielo permanecen pequeños, y cualquier agua que quede libre al final de la congelación hará crecer los cristales durante el almacenamiento y durante el abuso de temperatura en el punto de venta. El maltitol retiene agua en la fase no congelada y limita el agua disponible para recristalizar, y un polvo fino de 30-400 mallas se disuelve completamente en la mezcla caliente, por lo que no hay semillas de cristales no disueltos en el congelador. El tercer punto es el cuerpo. La eliminación de la sacarosa elimina sólidos y sensación en boca, y el maltitol restaura parte de ese cuerpo sin añadir el mismo dulzor, por lo que se puede elaborar una vainilla con azúcar reducido con una textura más completa que una fórmula ligera hecha simplemente cortando azúcar y añadiendo agua.
Especificación Técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Polvo de Maltitol |
| Nombre químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344.31 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Ensayo (base seca) | 99.0% min |
| Malla / tamaño de partícula | 30-400 mallas, 95% min pasa 200 mallas |
| Humedad | 0.5% max |
| Grado | Grado Alimentario |
| Embalaje | Bolsa tejida de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de Análisis Típico
| Elemento de prueba | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensayo (D-Maltitol, base seca) | 99.3% | HPLC |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre | Visual |
| Distribución de mallas (30-400) | 97% pasa 200 mallas | Análisis de tamiz |
| Humedad | 0.15% | Karl Fischer |
| Azúcares reductores | 0.04% | Titrimétrico |
| Residuo de ignición | 0.02% | Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsénico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Recuento total de placas | < 500 ufc/g | Recuento de placas |
| Levaduras y mohos | < 50 ufc/g | Recuento de placas |
| E. coli | Ausente | Recuento de placas |
Se emite un certificado de análisis con cada lote, y una hoja de datos de seguridad está disponible para su revisión a petición.
Aplicaciones
Helado con azúcar reducido
El maltitol reemplaza parte de los sólidos de sacarosa y glucosa en la mezcla, y la curva de punto de congelación se ajusta con los azúcares restantes. La mezcla se envejece como de costumbre, y la temperatura de extracción se establece para que la bola permanezca firme a la temperatura del gabinete utilizada en el mercado.
Gelato y postres congelados artesanales
El gelato se sirve más caliente que el helado industrial, por lo que una mezcla que está demasiado dura en el expositor se percibe como helada. El maltitol mantiene el cuerpo lleno mientras reduce la carga de dulzor, lo que se adapta a las bases de frutas y frutos secos donde una nota de azúcar pesada enmascararía el ingrediente.
Yogur helado y helado suave
En una mezcla de helado suave, el polvo se disuelve en la base láctea antes de la homogeneización, por lo que el barril del congelador ve una mezcla uniforme y el overrun se mantiene dentro del rango objetivo en toda la extracción.
Barras de helado y productos moldeados en palito
Los productos moldeados necesitan una mezcla que se libere del molde y mantenga su forma en el palito. El corte fino se disuelve completamente, lo que mantiene la superficie lisa y evita la apariencia moteada que las partículas no disueltas pueden dejar después del desmoldeo.
Sorbete y hielo de agua
El hielo de agua no tiene grasa para enmascarar la textura, por lo que el tamaño de los cristales de hielo es visible en el paladar. Retener agua en la fase no congelada limita el crecimiento de cristales a través del túnel de endurecimiento y a través del ciclo del gabinete minorista.
Control de Calidad
Los grados de malla fina se comprueban en una pila de tamices completa porque la fracción que pasa 200 mallas impulsa tanto la velocidad de disolución como la ausencia de partículas arenosas en un postre congelado. Le siguen el ensayo por HPLC, la humedad por Karl Fischer y una comprobación visual del color, y los metales pesados, el arsénico y los recuentos microbiológicos se prueban contra los límites antes de que se libere el lote.
Los códigos de lote impresos en la bolsa, la etiqueta del palé y el certificado de análisis permiten a una lechería rastrear una entrega hasta su corrida de cristalización. Se conservan muestras retenidas para que una queja de textura pueda ser verificada contra el polvo original.
Embalaje y Envío
El polvo se envasa en bolsas tejidas de PP de 25 kg con un revestimiento interior de PE de grado alimentario, termoselladas y paletizadas. Hay disponibles bolsas neutras o con etiqueta del comprador para pedidos a granel. Los envíos se reservan como contenedor completo, LCL o cargas mixtas para adaptarse al pedido, y los documentos de reserva, la lista de embalaje y el certificado de análisis se preparan antes de que las mercancías se liberen para la carga.
Almacenamiento y Manipulación
Almacenar en un almacén fresco y seco, lejos de la luz solar y de cualquier pared o techo que condense. Las plantas lecheras lavan los suelos, y un palé dejado en una sala húmeda extraerá humedad del revestimiento; mantenga las bolsas sobre una base de palé seca y vuelva a sellar las bolsas abiertas inmediatamente. Mantenga el polvo alejado de cultivos, sabores y productos químicos de limpieza. Las bolsas selladas mantienen la especificación durante 24 meses.
Por qué elegirnos
- Corte fino, totalmente disuelto. Una banda de 30-400 mallas con una alta fracción de paso a 200 mallas proporciona una mezcla sin partículas no disueltas que siembren el crecimiento de cristales o marquen la superficie de una barra moldeada.
- Soporte de curva de congelación. Nuestro equipo técnico puede discutir la depresión del punto de congelación y el balance de sólidos cuando se convierte una fórmula de postre congelado, de modo que la temperatura de extracción se establece a partir de datos en lugar de prueba.
- Material directo de fábrica. La cristalización, el molido y el envasado se realizan en un solo sitio, manteniendo la muestra aprobada y la entrega a granel en la misma ruta de proceso.
- Humedad bajo control. Los resultados de Karl Fischer se envían con cada lote, lo que es importante en una mezcla donde el agua añadida ya está cuidadosamente calculada.
- Embalaje para clientes de cadena de frío. Bolsas tejidas de PP de 25 kg con revestimiento de PE, paletizadas bajo petición, con impresión neutra o marca del comprador para pedidos más grandes.
- Logística de exportación cubierta. Se organizan envíos de contenedor completo, LCL y mixtos con documentos emitidos antes del buque.
