Resumen del producto
Maltitol en polvo es un alcohol de azúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, molido hasta un corte de malla de 30-80 para la producción de galletas y galletas.y el azúcar en él hace tres trabajos a la vez: controla la extensión de la masa en la banda, determina el color y el sabor de la torta y regula la absorción de agua por la pieza terminada una vez que está envasada.
El maltitol se disuelve más lentamente y contiene menos agua libre que la sacarosa en la misma dosis.Así que una masa moldeada rotativa o cortada por alambre se extiende menos y se mantiene más altaLos panaderos compensan ajustando la adición de agua y el tiempo de descanso.y eligiendo el polvo de 30-80 malla para que los cristales se disuelvan a una velocidad que deja la masa consistente desde la primera pieza hasta la última en un largo plazo.
El maltitol no es reductor y no participa en el marrón de Maillard, por lo que una galleta que dependía de sacarosa e invert sirope para su color de hornear sale más pálida.El perfil de horneado se extiende ligeramenteEn el caso de las leches, se permite una mayor proporción de sólidos de leche y se mantiene una pequeña cantidad de azúcar reductor en la fórmula donde el objetivo de color es específico.Una galleta es crujiente porque es un vidrioEl maltitol se une al agua en la matriz horneada.que ralentiza la transferencia de un relleno de crema en la cáscara y mantiene el snap por más tiempo en una galleta sandwich, mientras que su propia baja higroscopicidad limita la captación a través de la envoltura.
Especificación técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Maltitol en polvo |
| Nombre químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-maltitol) |
| Número CAS / número E | 585-88-6 / E965 y otros |
| Fórmula molecular | C12H24O11, MW 344 y otras sustancias.31 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Análisis (en seco) | 990,0% min |
| Tamaño de la malla / partícula | 30-80 mallas, 90% min dentro del corte |
| Humedad | 00,5% como máximo |
| Grado | Grado alimenticio |
| Embalaje | Bolsa de tejido de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica: el certificado de análisis expedido para cada envío es el documento de referencia.
Certificado típico de análisis
| Punto de ensayo | Resultado típico | Método |
|---|
| Análisis (D-Maltitol, base seca) | 990,1% | El HPLC |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, de flujo libre | Visuales |
| Distribución de las mallas (30-80) | 95% dentro del corte | Análisis del tamiz |
| Humedad | 0.16% | - ¿ Qué es eso? |
| Reducción de azúcares | 0.05% | Titrimétrico |
| Residuos de encendido | 00,03 por ciento | Gravimetría |
| Total de metales pesados (en Pb) | < 5 mg/kg | Colorimetría |
| Arsénico (en forma de As) | Se aplican las siguientes medidas: | AAS |
| Número total de placas | No incluye los productos de la categoría M2 | Número de placas |
| Levadura y moho | No incluidos en el anexo II | Número de placas |
| E. coli | No está presente | Número de placas |
Se expedirá un certificado de análisis para cada lote y se podrá solicitar una ficha de datos de seguridad.
Aplicaciones
Las demás, incluso con un contenido de azúcar superior a 30%, pero no superior a 40% en peso
El polvo se mezcla en la fase seca antes de agregar la grasa y el agua, por lo que la masa se hidrata uniformemente.y la velocidad de la banda se recorta para mantener la propagación objetivo y el peso de la pieza.
Biscoitos de sándwich con relleno de crema
El maltitol en la cáscara ralentiza la migración de humedad de una crema alta en grasa, por lo que la galleta mantiene su crujido en lugar de volverse suave en el centro dentro de unas pocas semanas de empaque.
Galletas de pan y mantequilla
Las masas cortas dependen de la grasa para la corteza y del azúcar para el conjunto.y el horno pálido se puede corregir a través de las zonas del horno en lugar de a través de azúcar adicional.
Oferta y hojas de wafer
La masa de obleas es rica en agua y baja en grasa, y la hoja se establece en la placa caliente en cuestión de segundos.Así que el grosor de la hoja y la mordida crujiente permanecen consistentes en toda la placa.
Galletas y galletas saladas
En una galleta fermentada, la etapa esponjosa se ejecuta con azúcares de harina, y el maltitol se agrega en la etapa de masa para el cuerpo en lugar de para la fermentación.galletas crujientes con un color controlado.
Control de calidad
Cada lote de producción es liberado mediante ensayo por HPLC, humedad por Karl Fischer, y una comprobación con tamiz en la banda de malla 30-80.El color se juzga en función de una placa de referencia blanca porque un horno pálido ya es un punto sensible en una galleta con menos azúcarLos metales pesados, el arsénico y los recuentos microbiológicos se prueban con las especificaciones antes de empacar.
Las bolsas llevan un código de lote que coincide con la etiqueta del palet y el certificado de análisis, y las muestras retenidas se almacenan para que cualquier consulta sobre una entrega pueda resolverse volviendo a probar el material original.
Embalaje y envío
El embalaje estándar es una bolsa de tejido de PP de 25 kg con un revestimiento interior de PE, sellada térmicamente contra la captación de humedad y paletizada para la carga en contenedores.Los planes de carga se confirman en el puerto de destinoLa lista de embalaje, los documentos de reserva y el certificado de análisis están listos antes de que el contenedor sea liberado.
Almacenamiento y manipulación
Almacenar en un almacén fresco, seco y ventilado, fuera del sol directo y lejos de hornos, freidoras o cualquier pared que condense.pero una bolsa abierta dejada cerca de una mezcladora de masa todavía recogerá agua del aireLos sacos originales sellados permanecen en el pliego de condiciones durante 24 meses.
¿Por qué elegirnos?
- Comportamiento probado en la horneada.El corte de 30-80 malla se elige para los sistemas de masa donde el tamaño del cristal controla la rapidez con que el azúcar se disuelve y qué tan lejos se extiende la pieza.
- Banda de humedad estrecha.Debido a que la adición de agua se propaga, la humedad se prueba en el embalaje para que la cifra en el certificado coincida con lo que llega a su mezclador.
- Una fuente desde el cristalizador hasta la bolsa.El material es producido, fresado y empaquetado en una sola planta, lo que elimina la variabilidad del reempaquetado a través de un tercero.
- Los documentos están delante del buque.La COA, la lista de embalaje y los papeles de reserva se emiten antes del envío para que una línea de galletas pueda planificar una puesta en marcha sin esperar el despacho.
- Bolsas neutrales y de marca privada.Bolsas de tejido de PP estándar de 25 kg con revestimiento de PE, paletizadas bajo petición, impresas a su obra de arte para contratos a granel.
- Apoyo a la reducción del azúcar.Nuestro equipo técnico puede trabajar a través de la extensión, color de hornear y la adición de agua con sus desarrolladores de productos cuando se convierte una receta.
