Descripción general del producto
El polvo de maltitol es un alcohol de azúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, molido a un corte de 30-80 mallas para la producción de galletas y bizcochos. La masa de galleta es un sistema corto y con poca agua, y el azúcar en ella realiza tres funciones a la vez: controla la extensión de la masa en la cinta, impulsa el color y el sabor del horneado, y rige cómo la pieza terminada absorbe agua una vez empaquetada.
La extensión es lo primero que cambia en un intercambio de azúcar. El maltitol se disuelve más lentamente y retiene menos agua libre que la sacarosa al mismo nivel de adición, por lo que una masa moldeada rotativamente o cortada con alambre se extiende menos y se mantiene más alta. Los panaderos compensan ajustando la adición de agua y el tiempo de reposo, y eligiendo el polvo de malla 30-80 para que los cristales se disuelvan a una velocidad que deje la masa consistente desde la primera pieza hasta la última en una producción larga.
El color es el segundo cambio. El maltitol no es reductor y no participa en el dorado de Maillard, por lo que una galleta que dependía de la sacarosa y el jarabe invertido para su color de horneado sale más pálida. El perfil de horneado se alarga ligeramente, los sólidos lácteos tienen una mayor participación y se mantiene una pequeña cantidad de azúcar reductor en la fórmula donde el objetivo de color es específico. La crocancia es el tercero. Una galleta es crujiente porque es un sólido vítreo y con baja humedad, y se ablanda cuando el agua migra del relleno o del aire. El maltitol une el agua en la matriz horneada, lo que ralentiza la transferencia de un relleno de crema a la cáscara y mantiene el crujido por más tiempo en una galleta sándwich, mientras que su propia baja higroscopicidad limita la absorción a través del envoltorio.
Especificación Técnica
| Parámetro |
Especificación |
| Nombre del producto |
Polvo de Maltitol |
| Nombre químico |
4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E |
585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular |
C12H24O11, PM 344.31 |
| Apariencia |
Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Ensayo (base seca) |
99.0% min |
| Malla / tamaño de partícula |
30-80 mallas, 90% min dentro del corte |
| Humedad |
0.5% máx. |
| Grado |
Grado Alimentario |
| Embalaje |
Bolsa de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de Análisis Típico
| Elemento de prueba |
Resultado típico |
Método |
| Ensayo (D-Maltitol, base seca) |
99.1% |
HPLC |
| Apariencia |
Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
Visual |
| Distribución de malla (30-80) |
95% dentro del corte |
Análisis de tamiz |
| Humedad |
0.16% |
Karl Fischer |
| Azúcares reductores |
0.05% |
Titrimétrico |
| Residuo de ignición |
0.03% |
Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) |
< 5 mg/kg |
Colorimétrico |
| Arsénico (como As) |
< 1 mg/kg |
AAS |
| Recuento total de placas |
< 500 ufc/g |
Recuento de placas |
| Levadura y moho |
< 50 ufc/g |
Recuento de placas |
| E. coli |
Ausente |
Recuento de placas |
Se emite un certificado de análisis para cada lote y una hoja de datos de seguridad está disponible bajo petición.
Aplicaciones
Galletas moldeadas rotativamente y cortadas con alambre
El polvo se mezcla en la fase seca antes de añadir la grasa y el agua, de modo que la masa se hidrata uniformemente. El tiempo de reposo de la masa se alarga un poco para permitir que los cristales se disuelvan, y la velocidad de la cinta se ajusta para mantener la extensión y el peso de la pieza objetivo.
Galletas sándwich con relleno de crema
El maltitol en la cáscara ralentiza la migración de la humedad de una crema alta en grasa, por lo que la galleta mantiene su crocancia en lugar de ablandarse en el centro a las pocas semanas de envasarla.
Shortbread y galletas de mantequilla
Las masas cortas dependen de la grasa para la ternura y del azúcar para la consistencia. El maltitol proporciona una miga más fina y uniforme y una rotura limpia, y el horneado pálido se puede corregir a través de las zonas del horno en lugar de mediante azúcar adicional.
Barquillos y obleas
La masa de barquillo tiene un alto contenido de agua y bajo contenido de grasa, y la oblea se asienta en la placa caliente en segundos. Un polvo completamente disuelto mantiene la masa uniforme, por lo que el grosor de la oblea y la mordida crujiente se mantienen consistentes en toda la placa.
Galletas saladas y bizcochos
En una galleta salada fermentada, la etapa de esponja se basa en los azúcares de la harina, y el maltitol se añade en la etapa de masa para dar cuerpo en lugar de para la fermentación. El resultado es una galleta salada más fina y crujiente con un color controlado.
Control de Calidad
Cada lote de producción se libera según el ensayo por HPLC, la humedad por Karl Fischer y una verificación de tamiz contra la banda de malla 30-80. El color se juzga contra una placa de referencia blanca porque un horneado pálido ya es un punto sensible en una galleta con reducción de azúcar, y un lote con un tinte cálido lo agravaría. Los metales pesados, el arsénico y los recuentos microbiológicos se prueban según la especificación antes del envasado.
Las bolsas llevan un código de lote que coincide con la etiqueta del palé y el certificado de análisis, y se almacenan muestras de retención para que cualquier consulta sobre una entrega pueda resolverse volviendo a analizar el material original.
Embalaje y Envío
El embalaje estándar es una bolsa de papel kraft de 25 kg con un revestimiento interior de PE, sellada térmicamente contra la absorción de humedad y paletizada para la carga del contenedor. Hay disponibles bolsas neutras o con marca del comprador para pedidos a granel. Los planes de carga se confirman contra el puerto de destino, y se gestionan envíos de contenedor completo, LCL y mixtos. La lista de empaque, los documentos de reserva y el certificado de análisis están listos antes de que se libere el contenedor.
Almacenamiento y Manipulación
Almacenar en un almacén fresco, seco y ventilado, fuera de la luz solar directa y lejos de hornos, freidoras o cualquier pared que condense. Una planta de galletas es un ambiente seco, pero una bolsa abierta dejada cerca de una mezcladora de masa aún absorberá agua del aire; vuelva a sellarla después de cada pesaje. Mantenga el palé alejado de materiales con olores fuertes. Las bolsas originales selladas permanecen dentro de la especificación durante 24 meses.
Por qué elegirnos
- Comportamiento probado en horneado. El corte de malla 30-80 se elige para sistemas de masa donde el tamaño del cristal controla la rapidez con la que se disuelve el azúcar y la extensión de la pieza.
- Banda de humedad estrecha. Dado que la adición de agua impulsa la extensión, la humedad se prueba al envasar para que la cifra del certificado coincida con lo que llega a su mezcladora.
- Una fuente desde el cristalizador hasta la bolsa. El material se produce, muele y envasa en una sola planta, lo que elimina la variabilidad del re-envasado a través de un tercero.
- Documentos antes del buque. El COA, la lista de empaque y los documentos de reserva se emiten antes del envío para que una línea de producción de galletas pueda planificar un inicio sin esperar la autorización.
- Bolsas neutras y de marca privada. Bolsas estándar de papel kraft de 25 kg con revestimiento de PE, paletizadas bajo pedido, impresas según su diseño para contratos a granel.
- Soporte en la reducción de azúcar. Nuestro equipo técnico puede trabajar en la extensión, el color de horneado y la adición de agua con sus desarrolladores de productos cuando se convierte una receta.
