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| Lugar de origen: | China |
| Nombre de la marca: | Golden Grain |
| Certificación: | ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, COA, SDS |
| Número de modelo: | GLMK-0978A86 |
| Cantidad de orden mínima: | 100 kg |
|---|---|
| Precio: | USD850-USD950/MT FOB QINGDAO, CHINA |
| Detalles de empaquetado: | 25 kg/bolsa con Kraft y PE INNER |
| Tiempo de entrega: | 7 - 10 días laborables |
| Condiciones de pago: | LC, T/T, D/P, D/A |
| Capacidad de la fuente: | 1000 toneladas por mes |
| Nombre del producto: | Sorbitol en polvo (D-Glucitol), humectante E420 | Sinónimos: | D-Glucitol, D-Sorbitol, Sorbitol E420, INS 420, Sorbit, Sorbol |
|---|---|---|---|
| No. CAS: | 50-70-4 | Número E (Nº INS): | E420/INS 420 |
| Código HS: | 29054400 | Calificación: | Grado alimentario E 420 (i) |
| Estándar: | BP, USP, EP, FCC | Apariencia: | Polvo cristalino blanco, de flujo libre, que no se apelmaza |
| Ensayo: | 98,0 % mínimo (típico 99,5 %) | Tamaño de partícula: | 20 a 60 de malla |
| Humedad: | 1.0% máx. | Función: | Humectante, crioprotector, agente antienvejecimiento, agente de carga |
| Solicitud: | Masa congelada, pan precocido, croissant congelado, base para pizza, masa retardada | Dosis recomendada: | 2-5% del peso de la harina |
| Embalaje: | Bolsa de papel Kraft de 25 kg con revestimiento interior de PE apto para uso alimentario, sin imprim | Duración: | 24 meses |
| Almacenamiento: | Fresco, Seco, Ventilado; Por debajo de 25 C, por debajo del 60 % de humedad relativa | Certificación: | ISO 9001, ISO 22000, Halal, Kosher |
La masa congelada y el pan parcialmente horneado rara vez fallan en la hoja de especificaciones.Así que la torta sale con menos volumen y una miga más apretadaEn el pan parcialmente horneado que se mantiene bajo frío, el agua migra de las migajas a la corteza, y la corteza que estaba crujiente al final del horneado se vuelve de cuero en la bolsa.
El sorbitol en polvo E420 aborda ambos, ya que une el agua en una forma resistente a la congelación y a la migración.un polvo cristalino de flujo libre a 20-60 mallas que se dispersa en la mezcla seca, se disuelve durante la mezcla y retiene la humedad en la miga a través del ciclo de congelación-descongelación.
La identidad.Sorbitol (D-glucitol), de grado alimenticio E 420 (i) / INS 420, CAS 50-70-4, código HS 29054400, fórmula molecular C6H14O6, peso molecular 182.2. polvo cristalino blanco, inodoro, soluble en agua, dando una solución clara e incolora.
Cuatro propiedades que importan en un sistema de panadería congelada.
Se une al agua libre.
No es fermentable por la levadura de panadero.
No es reductivo.
Interrumpe el tiempo.
Formulario de suministros.Bolsa de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior de PE de grado alimenticio, sin impresión. Producida en una planta ISO 9001 e ISO 22000, certificada Halal y Kosher.
| Punto de trabajo | Especificación |
| Nombre del producto | Sorbitol en polvo (D-glucitol) |
| Sinónimos | D-glucitol, D-sorbitol, sorbito, sorbol, glucitol y sorbitol E420 |
| Grado | Grado alimenticio E 420 (i) / INS 420 |
| Estándar | BP, USP, EP, FCC |
| No CAS. | 50 a 70 a 4 |
| Número E/INS | E420 / INS 420 |
| Código del SH | 29054400 |
| Fórmula molecular | C6H14O6 |
| Peso molecular | 182.2 |
| Apariencia | Polvo o grano cristalino blanco, de flujo libre, sin aglutinación |
| Análisis (en seco) | 980,0% min |
| Humedad / pérdida al secarse | 10,0% como máximo |
| Tamaño de las partículas | Las medidas de seguridad se aplicarán a los vehículos de las categorías M1 y M2. |
| Qué dulzura. | Aproximadamente 50-60% de sacarosa, efecto de enfriamiento leve |
| Solubilidad | Libre disoluble en agua; solución clara e incolora |
| Reducción del azúcar | 0.10% como máximo |
| Azúcar total | 0.30% como máximo |
| pH (50% de solución) | 5.0 a 7.0 |
| Metales pesados (en Pb) | 5 ppm como máximo |
| El plomo | 0.5 ppm como máximo |
| Arsénico | 1 ppm como máximo |
| El níquel | 1 ppm como máximo |
| Cloruros | 10 ppm como máximo |
| Los sulfatos | 20 ppm como máximo |
| Residuos de encendido | 00,1% como máximo |
| Número total de placas | 1000 cfu/g máximo |
| Huevos y levaduras | 100 cfu/g como máximo |
| E. coli | - No. |
| Función en la panadería | Humectante, crioprotector, agente antiestabilizante, agente de volumen, edulcorante parcial |
| Embalaje | Bolsas de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior en PE de calidad alimentaria, sin impresión |
| Tiempo de conservación | 24 meses en el embalaje original sin abrir |
Los valores típicos de un lote de producción de rutina, mostrados para que pueda ver el margen de trabajo frente a la especificación.
| Punto de trabajo | Especificación | Resultado típico |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco o granulado | Se ajusta |
| Encuesta | 980,0% min | 99.50 por ciento |
| Contenido de humedad | 10,0% como máximo | 0.42% |
| Azúcar total | 0.30% como máximo | 0.20% |
| Reducción del azúcar | 0.10% como máximo | 0.05% |
| Densidad | 1.45 minutos | 1.48 |
| Rotación específica | 4.0 a 7.0 | 4.6 |
| Valor del pH (50% de solución) | 5.0 a 7.0 | 6.4 |
| Residuos de encendido | 00,1% como máximo | Se ajusta |
| Metales pesados (en Pb) | 5 ppm como máximo | Se ajusta |
| El níquel | 1 ppm como máximo | Se ajusta |
| El plomo | 0.5 ppm como máximo | Se ajusta |
| Arsénico | 1 ppm como máximo | Se ajusta |
| Cloruros | 10 ppm como máximo | Se ajusta |
| Los sulfatos | 20 ppm como máximo | Se ajusta |
| Tamaño de las partículas | 20 a 60 mallas | 20 a 60 mallas |
| Número total de placas | 1000 cfu/g máximo | 10 cfu/g |
| Huevos y levaduras | 100 cfu/g como máximo | 10 cfu/g |
| E. coli | - No. | - No. |
El daño en la masa congelada ocurre en dos lugares: la red de gluten y la levadura.y la levadura pierde viabilidad con cada ciclo a medida que se forma hielo dentro y alrededor de las célulasReducir el agua congelable reduce ambas cosas.
Dosear sorbitol en la mezcla seca con la harina para que se distribuya uniformemente antes de que entre el agua.porque el sorbitol une agua que de otro modo estaría libre en la masa - en la práctica alrededor del 1 al 2 por ciento del peso de la harina- juzgar por la sensación de masa y por la curva del farinógrafo o del mixógrafo, no sólo por el número.
Sugerimos el protocolo de prueba de congelación-descongelación.Realice la comparación en su propia planta: dos masas, idénticas excepto la adición de sorbitol, sometidas a cinco ciclos de congelación y descongelación de 24 horas a -18 C seguidas de 12 horas a 4 C.Altura de prueba de medición y volumen de horneado por cicloEl punto en el que la masa de control comienza a derrumbarse es donde la dosis de sorbitol muestra su valor.
En el pan parcialmente horneado, el enemigo es la migración, no la congelación.El sorbitol retiene el agua en la fase de miga y reduce ese gradiente.
Debido a que el sorbitol no es reductor, el color de la corteza después del horneado parcial permanece más pálido que con un humectante reductor de azúcar,y el color se completa en el horno final - así que configurar su tiempo de horno parcial y la temperatura contra una prueba de horno finalDebido a que el sorbitol es higroscópico, enfriar el producto antes de empacar y mantener la sala de embalaje por debajo de aproximadamente el 60 por ciento RH,De lo contrario, la corteza recoge la humedad de la superficie antes de que la bolsa esté sellada..
El sorbitol no alimenta la levadura, por lo que prolonga la ventana de fermentación sin cambiar el equilibrio de azúcar de la fórmula.Útil en la masa retardada donde se desea una retención de frío más larga y una curva de producción de gas estable al final.
El sorbitol con un 50-60 por ciento de la dulzura de la sacarosa funciona mejor como un sustituto parcial en lugar de un sustituto completo.Sustituir del 20 al 50 por ciento de la sacarosa mantiene la dulzura cerca del objetivo mientras se añaden los beneficios de la humedad y el deshieloEl reemplazo completo requiere un edulcorante de alta intensidad en la parte superior y cambiará la reología de la masa, el marrón y el volumen.
Los puntos de partida para un lote piloto, no una receta fija. su harina, hidratación, nivel de levadura y régimen de congelación moverá estos.
| Aplicación | Sorbitol, en % del peso de la harina | Objetivo primario |
| Pasta de pan congelada, en rodillos | 2 a 5. | Crioprotección, reducción del daño por hielo, migas más suaves después del deshielo |
| Masa laminada congelada, croissant, danés | 2 a 4. | Plasticidad de la hoja al congelarse, menos grietas al plegar |
| Base de pizza congelada | 2 a 4. | Migración limitada de humedad, menos fisuras de hielo en la base |
| Baguetas, rollo y ciabatta, parcialmente horneadas | 2 a 4. | Retención de humedad en las migajas, retención de crujiencia en la corteza |
| Tasa retardada, larga retención en frío | 1 a 3. | Fermentación estable, retención de humedad |
| Sustitución de la sacarosa | Sustituir el 20 - 50% de la sacarosa | Dulceza más humedad, menos estancamiento |
| Sorbitol en polvo E420 | Sorbitol 70% líquido | Glicerol | Siro de maltitol | |
| Forma y dosificación | Seco, se mezcla con harina, sin ajuste de agua superior al +1-2% | Líquido, debe deducirse del agua añadida | Líquido, muy móvil | Líquido, viscoso, más difícil de dosificar |
| Enlace con agua | Es fuerte. | Es fuerte. | Es fuerte. | Moderado |
| Qué dulzura. | 50 a 60% de sacarosa | 50 a 60% de sacarosa | Negarse el sabor dulce en dosis altas | Aproximadamente el 90% de sacarosa |
| Fermentable por levadura de panadero | - No, no lo sé. | - No, no lo sé. | - No, no lo sé. | En parte, según la composición del jarabe |
| Función típica en la masa congelada | Crioprotector más humectante, amigable con las líneas secas | La misma función donde una línea líquida es más fácil | Enlace de agua basado en los costes | Proceso de limpieza |
| Manejo | Saco de 25 kg, higroscópico, vuelve a sellar después de abrir | Tambor, dosis por peso, viscosidad a baja temperatura | Tambor, baja viscosidad, fácil de sobredosis | El tambor necesita calentarse para bombear. |
| Mejor ajuste | Fabricación de panaderías de mezcla seca, envíos de exportación, etiqueta privada | Plantas que ya están dosificando líquidos | Fórmulas de alto volumen y sensibles a los costes | Panadería dulce con reducción de azúcar |
Suministramos tanto el polvo como la solución del 70 por ciento de la misma planta, así que un ensayo de polvo versus líquido no significa dos proveedores y dos conjuntos de documentos.
No rescatará una masa que ya esté sobrecongelada o mal congelada.
No sustituirá a un sistema de mejora.
No es un edulcorante con un contenido de azúcar.
Lleva energía.
Aplicación (masa congelada, parcialmente horneada, otra), rango de malla, dosis que se está probando, preferencia de embalaje (bolsa kraft de 25 kg, cartón de 25 kg, bolsa gigante de 1000 kg),cantidad para el primer pedido y puerto de destinoCon estas líneas podemos citar un grado que se ajuste en lugar de un precio por tonelada.
| Punto de trabajo | Detalle |
| Embalaje estándar | Bolsas de papel kraft de 25 kg con revestimiento interior en PE de calidad alimentaria, sin impresión |
| Embalaje alternativo | 25 kg de cartón; 1000 kg de bolsas grandes; 500 kg de bolsas grandes; bolsas impresas de marca privada bajo petición |
| Carga de palets | 40 bolsas por palet, 1000 kg netos |
| Carga de contenedores | 20 MT por 20' FCL en bolsas de 25 kg, sin paletas; la paletización reduce el peso neto por contenedor |
| Pedido mínimo | 100 kg para ensayo, 1 MT para un lote comercial estándar |
| Tiempo de entrega | 7 - 10 días hábiles después de la confirmación del pedido, dependiendo de la malla y la cantidad |
| Puerto de carga | Qingdao, China |
| Condiciones comerciales | Los productos de la categoría 1 incluidos en el anexo I se considerarán productos de la categoría 2 del anexo II. |
| Condiciones de pago | T/T, L/C, D/P, D/A |
| Documentación | Certificado de análisis, lista de embalaje, factura comercial, certificado de origen, certificados Halal y Kosher, DSP previa solicitud |
| Capacidad de suministro | 1000 MT al mes |
