Resumen del producto
Maltitol en polvo es un alcohol de azúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, suministrado en un corte de malla de 30-80 para uso en panadería.Tiene agua en la miga.El maltitol no es fermentable por la levadura de panadero y no es reductor, por lo que dos de estos cuatro trabajos deben realizarse en otra parte de la fórmula,y ese es todo el problema de diseño.
Debido a que la levadura no puede metabolizar el maltitol, una masa construida sobre ella se eleva sobre los propios azúcares de la harina y sobre cualquier liberación enzimática del almidón dañado.Las panaderías compensan con una pequeña dosis de glucosa o una preparación enzimáticaUna vez que la masa está en el horno, la ausencia de reducción de azúcar también significa menos marrón de Maillard,el color de la corteza proviene de los azúcares residuales, los sólidos de la leche y el perfil del horno, a veces con un cepillo o un lavado para ayudar.
Lo que el maltitol hace bien es agua y estructura, retiene la humedad en las migajas y ralentiza el endurecimiento que hace que un pedazo de pan se sienta rancio.y en una masa de pastel aumenta la tolerancia a la gravedad específica por lo que la miga se establece con una más finaEl volumen horneado generalmente se mantiene o mejora ligeramente, porque la masa o la masa lleva más sólidos disueltos en el mismo agua añadida.El polvo fluye libremente y no se aglutina., por lo que se mezcla en una premezcla o en un flujo de ingredientes secos sin agruparse, y no extrae agua de la harina durante el almacenamiento.A una masa de 30-80 se dispersa rápidamente en una masa y se disuelve completamente en un relleno de ebullición.
Especificación técnica
| Parámetro |
Especificación |
| Nombre del producto |
Maltitol en polvo |
| Nombre químico |
4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-maltitol) |
| Número CAS / número E |
585-88-6 / E965 y otros |
| Fórmula molecular |
C12H24O11, MW 344 y otras sustancias.31 |
| Apariencia |
Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
| Análisis (en seco) |
990,0% min |
| Tamaño de la malla / partícula |
30-80 mallas, 90% min dentro del corte |
| Humedad |
00,5% como máximo |
| Grado |
Grado alimenticio |
| Embalaje |
Bolsa de tejido de PP de 25 kg con revestimiento interior de PE |
Especificación típica: el certificado de análisis expedido para cada envío es el documento de referencia.
Certificado típico de análisis
| Punto de ensayo |
Resultado típico |
Método |
| Análisis (D-Maltitol, base seca) |
990,2% |
El HPLC |
| Apariencia |
Polvo cristalino blanco, de flujo libre |
Visuales |
| Distribución de las mallas (30-80) |
94% dentro del corte |
Análisis del tamiz |
| Humedad |
0.19% |
- ¿ Qué es eso? |
| Reducción de azúcares |
0.07% |
Titrimétrico |
| Residuos de encendido |
0.02% |
Gravimetría |
| Total de metales pesados (en Pb) |
< 5 mg/kg |
Colorimetría |
| Arsénico (en forma de As) |
Se aplican las siguientes medidas: |
AAS |
| Número total de placas |
No incluye los productos de la categoría M2 |
Número de placas |
| Levadura y moho |
No incluidos en el anexo II |
Número de placas |
| E. coli |
No está presente |
Número de placas |
Se expedirá un certificado de análisis para cada lote y, si se solicita, se adjuntará una ficha de datos de seguridad a los documentos.
Aplicaciones
Pan cortado en rodajas y rulos blandos
El maltitol, añadido en un 3-6% en peso de la harina, retiene el agua en la miga a través de la refrigeración y los primeros días en el estante.y el color de la corteza se establece a través del perfil de horneado en lugar de a través del marrón del azúcar.
Torta y esponja
En una masa el polvo se disuelve en la fase líquida y eleva los sólidos sin añadir azúcar reductora, por lo que la miga se pone fina y uniforme y la cara cortada se mantiene húmeda.La proporción azúcar/grasa en la fase de cremación se reequilibra para la dulzura inferior.
Envases, cremas y glaseados
Un relleno de ebullición construido con maltitol mantiene su forma a temperatura ambiente y no se desprende de la esponja.para que un relleno de frutas o crema mantenga un color limpio sin el borde granulado que los alcoholes de azúcar grueso dejan.
Pasta congelada y parcialmente horneada
El maltitol limita la migración de agua que daña la estructura de las migajas a través de un ciclo de congelación y descongelación.y la masa no se derrumba en el núcleo.
Galletas blandas y muffins
El polvo se mezcla en una premezcla seca sin pastel, por lo que una panadería que opera varios SKU puede mantener un edulcorante en stock y dosificarlo a través de una gama de batedores sin cambiar el silo o la cuchara.
Control de calidad
Los clientes de la panadería son sensibles a dos cosas sobre todo: la humedad y la consistencia de la dulzura.con el resultado del tamiz que confirma la banda de malla 30-80El color se compara con una referencia blanca, por lo que se captura un lote con un molde amarillo antes de que llegue a una esponja de color claro.los recuentos de arsénico y microbiológicos se ajustan a los límites establecidos en el cuadro de especificaciones.
Cada bolsa lleva un código de lote que coincide con la etiqueta de la paleta y el certificado de análisis.la muestra retenida de ese lote puede compararse con la entrega anterior antes de culpar a la fórmula.
Embalaje y envío
El polvo se rellena en bolsas de tejido de PP de 25 kg con un revestimiento interno de PE sellado, luego se paleta y se envuelve para su carga en contenedores.Las bolsas se pueden imprimir a su propia obra de arte donde un contrato a granel lo requiereLa carga está prevista por orden contra el puerto de destino y la configuración de palets, con contenedores completos, LCL y envíos mixtos disponibles.La lista de embalaje y el certificado de análisis se expiden antes del envío.
Almacenamiento y manipulación
Mantener las bolsas en un lugar seco y fresco, lejos del suelo y de los hornos, los armarios de prueba y cualquier pared que se condense.las habitaciones de la panadería son húmedas y el polvo se torcerá en la superficie si se deja expuestoEn el embalaje original sellado, el polvo permanece dentro de las especificaciones durante 24 meses.
¿Por qué elegirnos?
- Apoyo de la panadería.Nuestro equipo técnico puede revisar el tiempo de prueba, la liberación enzimática y el color de la corteza cuando se convierte una fórmula de sacarosa, en lugar de dejar el ajuste a prueba y error.
- Humedad estable de lote a lote.Las pruebas de Karl Fischer en el embalaje mantienen la carga de agua en una masa o masa predecible, lo que mantiene significativas las cifras de absorción.
- Flujo libre a través de la premezcla.El polvo no se agrega en un silo o una licuadora de premezclas, por lo que la dosificación se mantiene exacta a lo largo de un turno.
- Suministro directo de la planta.La cristalización, el fresado y el envasado se realizan en un mismo sitio, por lo que la especificación aprobada en una muestra es la que se envía a granel.
- Las bolsas son rastreables.Los códigos de lotes van desde la bolsa hasta la etiqueta de la paleta y el COA, con las muestras retenidas para volver a probarlas.
- Embalaje para la panadería.Bolsas de tejido de PP de 25 kg con revestimiento en PE de serie, paletizadas bajo petición, con impresión neutra para distribuidores y mayoristas.
- Los documentos de exportación están en orden.El COA, la lista de embalaje y los documentos de reserva se preparan antes de que el contenedor salga, lo que reduce el retraso en el puerto de llegada.
