Descripción general del producto
La solución de sorbitol de grado cristalizante tiene un perfil de sólidos cercano al D-Glucitol puro, con sorbitol en un 91% o más de la materia seca. Se suministra como un jarabe al 70%, y está destinado a ser llevado a cristalización a propósito, bajo su control, en lugar de evitarlo.
Esa distinción rige el comportamiento del material en una planta. Una alta fracción de sólidos de sorbitol aumenta la fuerza impulsora para la cristalización, por lo que un lote sembrado construirá una masa de cristales en una curva de enfriamiento predecible y un tiempo de mantenimiento determinado. El fondant, el turrón, los centros de goma y los caramelos con cristales dependen de esto: la textura de la pieza terminada es una función de cuántos núcleos se forman y qué tan rápido crecen, y la composición del jarabe establece el límite en ambos.
La ventana del proceso es más estrecha de lo que permite un grado no cristalizante, y ese es el punto. La temperatura de carga, el tamaño y la dosis de la semilla, la velocidad de enfriamiento y la agitación mueven el resultado, por lo que el grado se suministra contra un ensayo estricto y una cifra declarada en base seca. Los compradores que operan un cristalizador deben tratar el certificado como la entrada a su perfil de enfriamiento, no como una formalidad.
Especificación técnica
| Parámetro | Especificación |
|---|
| Nombre del producto | Solución de sorbitol al 70%, grado cristalizante |
| Nombre químico | D-Glucitol |
| Número CAS | 50-70-4 |
| Número E | E420 |
| Apariencia | Líquido viscoso, transparente e incoloro |
| Sustancia seca | 69,5% - 71,0% |
| Contenido de sorbitol en base seca | 91,0% mín. |
| Glucosa y otros azúcares reductores en base seca | 0,5% máx. |
| pH (tal como se suministra) | 5,0 - 7,5 |
| Embalaje | Tambor de HDPE neto de 250 kg |
Especificación típica. El certificado de análisis emitido para cada envío es el documento rector.
Certificado de análisis típico
| Elemento de prueba | Resultado típico | Método |
|---|
| Sustancia seca | 70,4% | Refractométrico |
| Contenido de sorbitol en base seca | 93,6% | HPLC |
| Manitol en base seca | 0,4% | HPLC |
| Glucosa y otros azúcares reductores | 0,06% | Titrimétrico |
| Apariencia | Transparente, incoloro | Visual |
| Color | 9 APHA | Espectrofotométrico |
| pH | 6,0 | Potenciométrico |
| Residuo de ignición | 0,03% | Gravimétrico |
| Metales pesados totales (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsénico (como As) | < 2 mg/kg | AAS |
| Recuento total de placas | < 100 ufc/g | Recuento de placas |
El ensayo y la distribución de polioles se informan por separado, ya que un proceso de cristalización depende de la distribución tanto como de la cifra total de sólidos.
Aplicaciones
Centros de fondant y crema
Un lote sembrado enfriado en una curva controlada produce cristales finos y uniformes que le dan al fondant su mordida corta y opaca en lugar de una sensación granulada en la boca.
Centros de chicle
Las piezas de goma enrolladas y cortadas utilizan la fracción de cristalización para establecer un centro firme que mantiene la forma durante el acondicionamiento y el envasado.
Turrones y confitería aireada
Las masas batidas necesitan un esqueleto de cristal para retener el aire; el jarabe lo proporciona sin la carga de dulzor que añadiría la sacarosa.
Recubrimientos con cristales
Donde se desea una superficie mate o con flor, la cristalización controlada a partir de este grado proporciona un acabado repetible en lugar de uno incontrolado.
Sólidos comprimidos y granulados
Los procesos que cristalizan el sorbitol a partir de la solución para obtener un sólido granular pueden utilizar el jarabe como alimentación, y el ensayo establece el rendimiento esperado.
Control de calidad
Las pruebas de liberación para este grado se centran en el perfil de sólidos. La HPLC resuelve el sorbitol, el manitol y la fracción residual de glucosa hidrogenada, y la sustancia seca se lee refractométricamente contra una curva calibrada. El color, el pH, el residuo de ignición, los metales pesados y el recuento de placas se realizan en la misma muestra retenida.
Debido a que un lote de cristalización es sensible a la composición, el certificado informa el sorbitol en base seca en lugar de la cifra total de sólidos solamente. Se conservan muestras retenidas para que un cliente que obtenga un resultado de enfriamiento inesperado pueda solicitar un nuevo análisis contra el lote original.
Embalaje y envío
El jarabe se envasa en tambores de HDPE netos de 250 kg con cierres a prueba de manipulaciones y se envía paletizado. Los tambores se llenan lo suficientemente calientes como para permanecer homogéneos durante el llenado, y el lote se deja equilibrar antes de emitir el certificado. La cantidad del tambor, el peso neto y la referencia del lote aparecen en la lista de empaque, con etiquetado neutral disponible para los compradores que reempaquetan o etiquetan la marca del material.
Almacenamiento y manipulación
Almacenar entre 18°C y 30°C. Este grado se cristalizará si se enfría, por lo que no estacione los tambores en un muelle frío, contra una pared exterior o en una antecámara refrigerada, y no permita que un tambor permanezca medio lleno con espacio de aire por encima. Caliente un tambor suavemente y enróllelo para restaurar la homogeneidad antes de tomar muestras. Una vez que un tambor ha comenzado a cristalizar, es posible una redisolución controlada, pero el perfil de sólidos debe ser verificado nuevamente antes de que el material entre en un cristalizador.
Por qué elegirnos
Ensayo declarado en base seca. El certificado informa el contenido de sorbitol en la materia seca, que es la cifra a la que responde realmente su cristalizador.
Distribución de polioles resuelta. La HPLC informa el sorbitol y el manitol por separado, para que pueda ver el perfil detrás del número principal.
Banda estricta de sustancia seca. Los sólidos se mantienen dentro de una ventana de 1,5 puntos, lo que mantiene la dosis de semilla y las curvas de enfriamiento transferibles entre entregas.
Muestras retenidas para la resolución de problemas del proceso. Si un lote se enfría de manera diferente a lo esperado, la muestra original puede ser reanalizada en lugar de discutida.
Suministro de tambores dimensionado para lotes de cristalizador. Un tambor de 250 kg se mapea limpiamente a pesos de lotes piloto y medianos sin decantar de una unidad más grande.
Documentos listos antes del envío. El certificado de análisis, la hoja de datos de seguridad y la lista de empaque se emiten con la reserva, y se organizan documentos especiales a pedido.
