Nombre del producto: Trehalosa
No. CAS: 6138-23-4
Fórmula molecular: C12H22O11.2H2O
Peso molecular: 378.33
Descripción: La trehalosa se presenta como un polvo blanco cristalino no higroscópico. Se obtiene mediante la conversión enzimática de almidón de grado alimenticio en un disacárido estable y no reductor con dos moléculas de glucosa unidas en una configuración α, α-1, 1. El polvo es libremente soluble o fácilmente dispersable en agua. La trehalosa se usa típicamente en su forma deshidratada. La trehalosa tiene aproximadamente el 45% de la dulzura de la sacarosa a concentraciones superiores al 22%, pero cuando la concentración se reduce, su dulzura disminuye más rápidamente que la de la sacarosa.
Especificación: Grado alimenticio, FCC IX, FAO/OMS JECFA, GB/T 23529-2009
| Artículos |
Especificación |
| Apariencia |
Polvo cristalino blanco |
| Ensayo (base seca) |
≥98.0% |
| Valor de pH (solución al 30%) |
4.5 – 6.5 |
| Pérdida por secado (60℃, 5h) |
≤1.5% |
| Residuo de ignición |
≤0.05% |
| Color en solución (solución al 30%) |
≤0.100 |
| Turbidez (solución al 30%) |
≤0.050 |
| Pb |
≤0.5mg/kg |
| Arsénico |
≤1mg/kg |
| Cu |
≤5mg/kg |
| Residuo de SO2≤0.2g/kg |
Recuento total de bacterias |
| ≤1000ufc/g |
Coliformes |
| Negativo |
Alérgenos: |
| Negativo |
Alérgenos: |
| Negativo |
Alérgenos: |
| Negativo |
Alérgenos: |
El producto no contiene ninguno de los ingredientes de la lista de alérgenos de la CE.Empaque y Transporte:
Se adopta el empaque de 20 kg/bolsa, 25 kg/bolsa con bolsa de Kraft y interior de PE.El transporte se realizará de acuerdo con los requisitos de los productos químicos generales.
Propiedades:
Azúcar no reductor;
Enlace glucosídico relativamente inerte;
Ausencia de enlaces de hidrógeno internos;
Existencia de un número de polimorfos;
Transición entre polimorfos sin afectar la cristalinidad;
Alta temperatura de transición vítrea;
Alta fragilidad;
Alta hidrofilicidad y número de hidratación;
Gran volumen hidratado;
Cosmotropía o "creador" de estructura de agua;
Distribución restringida de moléculas de agua;
Flexibilidad de los anillos de glucosa para expandirse y contraerse;
Capacidad para aumentar la viscosidad citoplasmática: disminución de la formación de hielo intracelular.
Depresión de la temperatura de fusión de los lípidos;
Estabilización de proteínas parcialmente plegadas.
Uso:
Humectante; edulcorante nutritivo; estabilizador; espesante; texturizador.Ampliamente utilizado en bebidas (bebidas deportivas, jugos, té, leche y otros), carne, productos de pescado, fideos, galletas, dulces, mermeladas y otros productos.
Almacenamiento:
Almacenar en un ambiente fresco, seco y ventilado.
